建国前青岛食俗 敬酒礼节多种多样 青报网-尊龙凯时app

    青岛各地通行一日三餐，即俗话“一天三顿饭”。早餐又称“朝饭”、“头晌饭”；午餐又称“午饭”、“晌午饭”、“晌饭”；晚餐又称“晚饭”、“夜饭”、“后晌饭”等。

    农村不少地方在秋收秋种之后、春耕生产前昼短夜长的一段时间里，改为一日二餐制。正餐之间的间食，叫“垫补”、“搬嘴”，零食叫“零嘴”。

    礼尚往来食俗农村走亲访友多当日去当日还，主家待客以午餐为主，午餐过后不多时，客人告辞，主家必再备一餐，餐后始送行，名为“二道饭”。亦有客人进门先上一碗荷包鸡蛋的。

    农民家宴多设在炕上，用炕桌，桌上置案板，向外方位左为首位，右为次座，余依次递推，主人坐在炕下，若用方桌，亦仿此顺序。饭菜设置普通为四碟小菜，四盘炒菜或四凉六热，六凉八热不等。上菜的顺序，放置的位置亦各有规矩，青岛地区宴客，菜肴称“个”、称“盘”。通常的宴席，先上四盘点心，后上四盘凉菜，再上八盘炒菜，最后上鱼。鱼必全尾，端来以头对主客。上鱼之后，表示莱肴已上完。

    敬酒的礼节，更是多种多样。青岛人豪爽，敬客望多饮，望尽醉。从前宴客只有黄、白两种酒，用酒壶烫来热饮。80年代则白酒、黄酒、果酒、啤酒并用，少有热饮者， 酒壶亦少见，多数即瓶斟酒。为客斟酒日满上。酒令多为划拳。一饮一杯日干，半杯日一半，依此有三成、四成、一小口。敬人酒自己先喝，曰“先饮为敬”。有时连干三杯。

    信仰食俗

    供神供祖的饭菜酒，一般忌双数，菜用三碗或五碗，饽饽用一或三摞(一摞五个，底下正放三个，上回倒放一个，再正放一个)；捞饭，即煮米饭(俗称“圣饭”，米不全熟)三碗，筷子竖插饭上。有用面做猪头、做猪为供的，此为昔时杀猪为祭的遗风。酒祭以壶盛，祭时洒地上。建国后提倡移风易俗，此风渐刹。

    日常食品

    建国前，青岛城乡一般人家的日常饮食，常年以粗粮为主食，如地瓜、地瓜于、谷子、高粱和其他杂粮。平日的主食是地瓜、地瓜于、稀饭和高梁面粥等。就菜以瓜齑(咸萝卜)、面酱、虾酱为主。丰年尚可勉强度日，如遇荒年则只能半年糠菜半年粮，终年不得温饱。富豪人家食用的主粮是小麦、谷子和稻米等，日常主食是馒头、饼、米饭、面条、稀饭等，逢年过节吃包子、饺子等。副食品多是猪肉、鸡蛋、鱼类和各种蔬菜。一日三餐外，有时尚有早点、夜宵或饮酒、喝茶、吃水果。

    建国后，随着人们生活水平的不断提高，饮食结构发生了巨大的变化。50～60年代，玉米、地瓜、小麦成为人们的主要食粮。至80年代，城乡大都逐渐以白面、大米为主粮，辅以其他杂粮。以馒头、饺子、面条、包子为主食，副食品有蛋、鱼、肉、蔬菜等。多数人家备有烟酒茶等来招待客人和自己享用。（摘自《青岛市志》）

责任编辑：张兆新